Moulin de la Grange des Roues / Deux porteurs de projet recherchés / Meunerie et Boulangerie

Description

Contexte
La Grange des Roues est un ancien moulinage sur l’Ouvèze à Sorgues, dans lequel nous fondons un tiers-lieu nourricier : manufacture de moulins sur meules de granit, moulin semi-industriel à cylindres, cantine-épicerie, événements culturels et familiaux... Nous recherchons à présent deux porteurs de projet pour créer la Meunerie et la Boulangerie, engagés dans la transformation de variétés de blés paysans, locaux et biologiques.

Référent(e) Meunerie

Missions
Au sein du moulin de la Grange des Roues, grâce à la fabrication de farine des moulins Liberté (plansichter et meules de pierre) et d’un moulin à cylindres Meyer semi-industriel, le ou la meunière est responsable d’entretenir le lien avec les producteurs de céréales et d’approvisionner la meunerie avec les variétés de blé locales et biologiques, auprès de ces exploitations agricoles partenaires sur le territoire. Il assure leur mouture afin d’obtenir une farine de qualité pour panifier et faire de la viennoiserie. Il sélectionne les différentes variétés pour leur intérêt nutritionnel et leur provenance, effectue les tests et essais dans le laboratoire qu’il portera au sein de la Grange des Roues, pour vérifier que la farine respecte bien la qualité et les les propriétés spécifiques attendues pour la boulangerie.

Formations possibles souhaitées
Formation FABB « Artisan boulanger bio » de l'École internationale de la Boulangerie
BTS industries céréalières (bac+2)
Certificat de spécialisation industries céréalières
Licence professionnelle option industries des céréales (bac+3)
Diplôme d'ingénieur industries céréalières (bac+5)

Activités quotidiennes
Identification des fournisseurs et approvisionnement
Réception et tri des grains de blé et céréales
Suivi de la mouture des grains pour obtenir de la farine
Essais et vérification de la qualité des différents types de farine obtenues
Gestion des stocks de matières premières

Compétences
Sélection des matières premières
Maîtrise technique de la meunerie
Gestion et maintenance des outils pour la mouture, les moulins Liberté et Meyer

Qualités
Sociabilité et sens de la communication dans un contexte de collaboration au sein de la filière. Rigueur et passion pour le métier, autonomie et rapidité, intérêt pour les variétés paysannes bio et locales de blés, capacité de transmission de son savoir-faire aux clients et aux membres de l’association.


Référent(e) Boulangerie

Missions
Au sein du moulin de la Grange des Roues, le ou la boulangère-pâtissière portera la création d’une boulangerie artisanale, alimentée par les farines paysannes issues de production locale et écrasées sur place dans la meunerie grâce aux moulins Liberté et Meyer. Il ou elle accomplit la pesée, le mélange, le pétrissage, le façonnage, l’enfournement et l’emballage pour produire différents types de pains et de viennoiseries au levain naturel, dans le contexte de la boulangerie artisanale qu'il ou elle créera dans la Grange des Roues. Il ou elle organise également la vente et la livraison, selon un calendrier à définir et initie des événements pour les usagers du tiers-lieu, notamment des journées conviviales et de sensibilisation autour de la fabrication du pain et sa cuisson.

Formations possibles souhaitées
Formation FABB « Artisan boulanger bio » de l'École internationale de la Boulangerie
CAP de boulanger (niveau V)
Brevet professionnel boulanger (après un CAP, en 2 ans)
Bac pro boulangerie-pâtisserie (niveau bac)
Brevet de maîtrise boulanger (bac + 2)

Activités quotidiennes
Gestion des stocks de matières premières
Préparation de la pâte et du levain
Division et façonnage de la pâte pour obtenir des pâtons
Cuisson des pâtons pour obtenir du pain
Réalisation de viennoiseries, pâtisseries, sandwichs, etc.
Commercialisation de la production de farine et de pains et viennoiseries, livraison

Compétences
Sélection des matières premières
Maîtrise technique de la boulangerie
Gestion et planification de la production. Aptitude commerciale

Qualités
Sens de la sociabilité et de la communication dans un contexte de collaboration professionnelle. Rigueur et passion pour le métier, autonomie et rapidité, intérêt pour les variétés anciennes et locales de blés, capacité de transmission de son savoir-faire aux clients et aux membres de l’association.

Contacts
Amande Reboul & Gabriel Desrochers
522 chemin de la Grange des Roues
84700 Sorgues
amande.reboul@gmail.com
06 45 98 44 56
desrochersgabriel@hotmail.com
06 99 31 90 06

Lien newsletter Grange des Roues (janvier 2022)
https://7o0pe.r.ah.d.sendibm4.com/mk/mr/vuvn8w2xlgFa_CpDKLMA1oVeC5ZtvqKD0e_ZAVomQUOOVl0RSswIdz3IrtaaS9foEuBfP9ZcEYTNENLx70_-On47CnFqNZRPmjoTpVm_9Os3lUeAvyd2phfri_u2am4gKHFmwVQ

Info contact

La Grange des Roues / Amande Reboul
amande.reboul@gmail.com
0645984456

Adresse

522 chemin de la Grange des Roues
Commune : Sorgues
Code postal : 84700
Vaucluse